डायबिटीज यानी मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सुबह का नाश्ता बेहद महत्वपूर्ण होता है। दिन की शुरुआत पौष्टिक नाश्ते से करने पर शरीर को ऊर्जा मिलती है और भूख को नियंत्रित रखने में मदद मिलती है। हालांकि, डायबिटीज के मरीजों को नाश्ते में ऐसी चीजों का चुनाव करना चाहिए, जिनमें फाइबर, प्रोटीन और जरूरी पोषक तत्व भरपूर हों। बहुत अधिक चीनी, मैदा और रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ा सकते हैं। ऐसे में कुछ आसान और स्वादिष्ट रेसिपीज को सुबह के नाश्ते में शामिल किया जा सकता है।
1. वेजिटेबल दलिया: दलिया फाइबर का अच्छा स्रोत है और इसमें गाजर, मटर, बीन्स तथा अन्य सब्जियां मिलाकर इसे पौष्टिक बनाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए दलिया को हल्का भूनकर सब्जियों और पानी के साथ पकाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए हल्के मसालों का इस्तेमाल करें। सीमित मात्रा में दलिया खाने से पेट लंबे समय तक भरा महसूस हो सकता है। हालांकि, इसकी मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।
2. मूंग दाल का चीला: प्रोटीन से भरपूर मूंग दाल का चीला नाश्ते के लिए अच्छा विकल्प है। इसके लिए भीगी हुई मूंग दाल को पीसकर उसमें अदरक, हरी मिर्च और बारीक कटी सब्जियां मिलाएं। अब इसे कम तेल में तवे पर सेंक लें। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट भरने में भी मदद करता है। इसे मीठी चटनी के बजाय कम नमक वाली हरी चटनी के साथ खा सकते हैं।
3. ओट्स उपमा: ओट्स में घुलनशील फाइबर पाया जाता है, जो ब्लड शुगर के प्रबंधन में मदद कर सकता है। ओट्स उपमा बनाने के लिए ओट्स को हल्का भूनें और फिर गाजर, बीन्स, प्याज तथा अन्य सब्जियों के साथ पकाएं। इसमें तेल और नमक सीमित मात्रा में डालें। बेहतर पोषण के लिए इसके साथ थोड़ी मात्रा में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ भी शामिल किए जा सकते हैं।
4. बेसन का चीला: बेसन में प्रोटीन और फाइबर मौजूद होते हैं। बेसन में पानी, अजवाइन और कटी हुई सब्जियां मिलाकर घोल तैयार करें। इसे नॉन-स्टिक तवे पर कम तेल में पकाएं। यह जल्दी बनने वाला नाश्ता है और व्यस्त सुबह के लिए भी उपयोगी है। इसकी मात्रा अपनी भूख और निर्धारित डाइट के अनुसार रखें।
5. अंकुरित मूंग का सलाद: अंकुरित मूंग में फाइबर, प्रोटीन और कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसे अच्छी तरह साफ करके जरूरत के अनुसार पकाएं और फिर खीरा, टमाटर, नींबू तथा हरी धनिया मिलाकर सलाद तैयार करें। स्वाद बढ़ाने के लिए सीमित मात्रा में मसाले डाल सकते हैं।
डायबिटीज के मरीजों को ध्यान रखना चाहिए कि कोई भी एक रेसिपी ब्लड शुगर नियंत्रित करने की गारंटी नहीं देती। नाश्ते की मात्रा, कुल कार्बोहाइड्रेट, दवाइयां, शारीरिक गतिविधि और व्यक्तिगत स्वास्थ्य का भी असर पड़ता है। इसलिए अपने डॉक्टर या डाइटिशियन की सलाह के अनुसार भोजन चुनें और नियमित रूप से ब्लड शुगर की जांच करते रहें।
