ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती स्नैक है, जिसे उसकी हल्की, स्पंजी और मुलायम बनावट के लिए पसंद किया जाता है. लेकिन अक्सर घर पर ढोकला बनाते समय वह उतना फूला हुआ और मुलायम नहीं बन पाता जितना बाजार में मिलता है. अगर आप भी परफेक्ट ढोकला बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान और असरदार तरीकों को अपनाकर आप इसे बिल्कुल स्पंजी और स्वादिष्ट बना सकते हैं.
1. सही बैटर की तैयारी ढोकला बनाने के लिए बेसन या चावल-चने के मिश्रण का बैटर सही बनाना बेहद जरूरी है. बैटर न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला. इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि वह चम्मच से आसानी से गिर सके. बैटर को अच्छी तरह फेंटना भी जरूरी है, इससे उसमें हवा शामिल होती है और ढोकला हल्का बनता है.
2. फर्मेंटेशन का खास ध्यान रखें अगर आप खट्टा ढोकला बना रहे हैं, तो बैटर को कुछ घंटों के लिए फर्मेंट होने दें. इससे उसमें प्राकृतिक हवा बनती है, जो ढोकले को स्पंजी बनाती है. गर्म मौसम में 6–8 घंटे और ठंड में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है.
3. इनो या बेकिंग सोडा का सही इस्तेमाल ढोकले को फूला और मुलायम बनाने के लिए इनो (फ्रूट सॉल्ट) का इस्तेमाल किया जाता है. इसे बैटर में डालने के बाद तुरंत स्टीम करना चाहिए, क्योंकि इनो डालते ही उसमें रिएक्शन शुरू हो जाता है और बुलबुले बनते हैं. अगर आप देर करेंगे, तो ढोकला कम फूला बनेगा. बेकिंग सोडा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इनो बेहतर परिणाम देता है.
4. स्टीमिंग की सही प्रक्रिया ढोकला बनाने के लिए स्टीमर या कुकर का इस्तेमाल करें. ध्यान रखें कि स्टीमर पहले से गरम हो. ढोकले का बैटर डालने के बाद मध्यम आंच पर 15–20 मिनट तक स्टीम करें. बहुत तेज आंच पर पकाने से ढोकला ऊपर से सख्त हो सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है.
5. सांचे को सही तरीके से तैयार करें ढोकले का बैटर डालने से पहले सांचे को हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें, इससे ढोकला चिपकेगा नहीं और आसानी से निकल जाएगा. साथ ही बैटर डालते समय सांचे को ज्यादा भरें नहीं, क्योंकि ढोकला फूलता है.
6. पानी का संतुलन बैटर में पानी की मात्रा संतुलित होनी चाहिए. बहुत ज्यादा पानी डालने से ढोकला भारी और चिपचिपा हो सकता है, जबकि कम पानी डालने से वह सूखा बन सकता है.
7. तड़का और नमी बनाए रखें ढोकला पकने के बाद उस पर राई, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का डालें. तड़के में थोड़ा पानी और चीनी मिलाकर ढोकले पर डालने से वह और भी मुलायम और स्वादिष्ट बनता है.
