हेल्दी खाना खाने का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपको अपनी पसंदीदा चीज़ें छोड़नी पड़ेंगी। एक क्लासिक कम्फर्ट डिश जो अब दुनिया भर में सबकी पसंदीदा बन गई है, वह है व्हाइट सॉस पास्ता। चाहे किसी अच्छे रेस्टोरेंट में अल्फ्रेडो का एक बाउल हो या घर पर अकेले आराम से किया गया डिनर, व्हाइट सॉस पास्ता सभी फूडीज़ और खाने के शौकीनों के लिए एक सुरक्षित और पसंदीदा ऑप्शन है। हालाँकि, भारत में, पारंपरिक व्हाइट सॉस आमतौर पर सॉस में एक चम्मच मैदा डालकर बनाया जाता है, जो शायद कई तरह की डाइट के लिए सही न हो। इस रेसिपी से, आप आसानी से अपने पसंदीदा पास्ता को एक हेल्दी ट्विस्ट के साथ बना सकते हैं।
यह हेल्दी वर्शन रिफाइंड आटे की जगह गेहूं और ओट्स के आटे जैसे हेल्दी ऑप्शन का इस्तेमाल करता है, और साथ ही उस गाढ़े, क्रीमी टेक्सचर को भी बनाए रखता है जो अल्फ्रेडो को इतना स्वादिष्ट बनाता है। 1 कप साबुत गेहूं या मल्टीग्रेन पास्ता 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (या पिघला हुआ मक्खन) 3–4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई 1 कप दूध (आप कम फैट वाला या प्लांट-बेस्ड दूध इस्तेमाल कर सकते हैं) 2 बड़े चम्मच ओट्स का आटा या पिसे हुए रोल्ड ओट्स (इसके बजाय, गेहूं का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है) ½ कप कसा हुआ चीज़ (बेहतर होगा मोज़ेरेला या चेडर) नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिली-जुली सब्ज़ियाँ जैसे ब्रोकली, कॉर्न और शिमला मिर्च (ऑप्शनल)
स्टेप 1: पास्ता पकाएँ एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, एक चुटकी नमक डालें, और पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएँ। पक जाने पर, पानी छान लें और पास्ता को एक तरफ रख दें। पास्ता का थोड़ा सा पानी बचाकर रख लें, क्योंकि बाद में सॉस की कंसिस्टेंसी ठीक करने में यह काम आ सकता है।
स्टेप 2: सॉस तैयार करें एक पैन में जैतून का तेल (मक्खन से बदला जा सकता है) गर्म करें और कटा हुआ लहसुन खुशबू आने तक भूनें। मैदा की जगह, ओट्स का आटा या बारीक पिसे हुए ओट्स डालें। इसका कच्चापन दूर करने के लिए इसे धीमी आंच पर एक मिनट तक धीरे-धीरे भूनें। यह स्टेप रिफाइंड आटे का इस्तेमाल किए बिना एक नटी फ्लेवर और गाढ़ी कंसिस्टेंसी पाने में मदद करता है।
स्टेप 3: सॉस पकाने के लिए दूध डालें धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक वह गाढ़ा होकर एक क्रीमी सॉस न बन जाए। अगर यह बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो बचा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा सा डाल दें।
स्टेप 4: चीज़ और मसाले डालें जब सॉस एक स्मूद कंसिस्टेंसी में आ जाए, तो कसा हुआ चीज़, नमक और काली मिर्च डालें। इसे तब तक अच्छी तरह चलाते रहें जब तक कि चीज़ पूरी तरह से पिघल न जाए और एक गाढ़ी, मखमली सॉस न बन जाए।
स्टेप 5: पास्ता और सब्ज़ियों को मिलाएँ उबला हुआ पास्ता और भुनी हुई सब्ज़ियाँ सॉस में मिला दें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से टॉस करें ताकि पास्ता पर सॉस की अच्छी कोटिंग हो जाए। इसे एक और मिनट तक पकने दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह से मिल जाएँ।
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